La mia tesi nasce dalla mia esperienza di tirocinio presso il Sensorylab, il Laboratorio di Analisi Sensoriale dell’Università di Firenze.
Durante il mio tirocinio ho avuto modo di approfondire gli aspetti relativi alla gestione del laboratorio e allo svolgimento dei test sensoriali.
Ho imparato come preparare i campioni e come si svolgono le sessioni di valutazione.
Inoltre, ho imparato come evitare gli errori più comuni che possono avvenire durante le valutazioni e come analizzare e rappresentare i dati sensoriali.
Il laboratorio di Analisi Sensoriale è il luogo dove si organizzano e si svolgono le valutazioni sensoriali tramite l’utilizzo di panel composti da giudici addestrati o consumatori.
Il laboratorio deve garantire condizioni ambientali tali da non influenzare il giudice (sia fisicamente che psicologicamente).
Il laboratorio è composto da 3 aree principali che sono indispensabili per il corretto svolgimento delle valutazioni:
• Una sala riunioni e di lavoro in gruppo, dove i giudici vengono addestrati al riconoscimento...